網(wǎng)站首頁(yè)
考試題庫(kù)
在線(xiàn)???/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問(wèn)&答
熱門(mén)試題
登錄 |
注冊(cè)
網(wǎng)站首頁(yè)
考試題庫(kù)
熱門(mén)試題
智能家居
網(wǎng)課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫(kù)首頁(yè)
每日一練
章節(jié)練習(xí)
白酒釀造工考試問(wèn)答題每日一練(2020.05.30)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述輔助原料(稻殼)在固態(tài)法釀酒生產(chǎn)中的作用是什么?
參考答案:
稻殼在釀酒生產(chǎn)中,主要起填充劑的作用。它在蒸餾中起到疏松酒醅,利于上汽,利于提高蒸餾效率;它在配料中,可調(diào)整入池淀粉濃度...
點(diǎn)擊查看完整答案
2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述窖泥臭如何防治?
參考答案:
窖泥生產(chǎn)中需補(bǔ)充氮源,氮源(主要是蛋白質(zhì))分解后必然產(chǎn)生硫化物即臭味物質(zhì),硫化物是己酸菌所必需的,所以窖泥產(chǎn)生臭味也是必...
點(diǎn)擊查看完整答案
3.問(wèn)答題
釀酒過(guò)程中添加輔料有哪些作用?
參考答案:
調(diào)整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度(酸高倒窖)
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...
點(diǎn)擊查看完整答案
4.問(wèn)答題
什么叫原窖分層堆糟?
參考答案:
所謂原窖分層堆糟,原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過(guò)加原、輔料后,再經(jīng)蒸煮糊化、打量水,攤涼下曲后仍然放回原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵...
點(diǎn)擊查看完整答案
5.問(wèn)答題
高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素?怎樣控制?
參考答案:
加水量:原料重量的55-65%,水溫90℃(高,結(jié)
疙瘩,低,易淋漿)
堆心溫度60℃,堆積20-2...
點(diǎn)擊查看完整答案