問答題

【簡答題】什么叫原窖分層堆糟？

答案： 所謂原窖分層堆糟，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經過加原、輔料后，再經蒸煮糊化、打量水，攤涼下曲后仍然放回原來的窖池內密封發(fā)酵...
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【簡答題】簡要敘述濃香型大曲酒生產整個糖化發(fā)酵過程三階段物質變化和溫度變化。
答案： 主發(fā)酵期：淀粉→糖→酒精（邊糖化、邊發(fā)酵），溫度緩慢上升產生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸...
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【簡答題】什么叫續(xù)糟配料？
答案： 所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的數(shù)量的釀酒原料高梁與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進行蒸煮。每輪發(fā)酵結...
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