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食品化學(xué)水分填空題每日一練(2019.12.11)
填空題
從水分子結(jié)構(gòu)來看,水分子中氧的()個價電子參與雜化,形成()個()雜化軌道,有()的結(jié)構(gòu)。
答案:
6;4;SP3;近似四面體
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填空題
水分子之間是通過()相互締合的。
答案:
氫鍵
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填空題
每個水分子最多能夠與()個水分子通過()結(jié)合,每個水分子在()維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。
答案:
4、氫鍵、三
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填空題
一般來說,食品中的水分可分為()和()兩大類。其中,前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細分為()、()、(),后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細分為()、()。
答案:
自由水;結(jié)合水;化合水;鄰近水;多層水;滯化水;毛細管水
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填空題
一般來說,大多數(shù)食品的等溫線呈()形,而水果等食品的等溫線為()形。
答案:
S;J
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