填空題從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的（）個價電子參與雜化，形成（）個（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。
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2.判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。
5.單項選擇題關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
10.單項選擇題水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題