00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.05.09)

問答題
固定菜單與循環(huán)菜單各自的含義及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
答案：固定菜單也稱為標(biāo)準(zhǔn)菜單，是指菜單的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，相對(duì)固定，不經(jīng)常調(diào)整。這種菜單主要適用于顧客數(shù)量多，流動(dòng)性大的餐廳。
問答題
餐飲管理創(chuàng)新的趨勢(shì)是什么？
答案：
（1）樹立品牌意識(shí)
（2）增加文化內(nèi)涵
（3）拓展經(jīng)營項(xiàng)目
（4）提升核心競爭力
問答題
簡述餐飲市場(chǎng)細(xì)分的原則和依據(jù)。
答案：（1）原則：①可衡量性；②可進(jìn)入性；③充足性；④穩(wěn)定性。
（2）依據(jù)：①地理環(huán)境因素；②人口因素；③消費(fèi)者心理...
問答題
請(qǐng)簡要的敘述一種菜單的定價(jià)方法，并說出它各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價(jià)策略的時(shí)候所采用的方法，即把同行的菜單的價(jià)格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時(shí)把握...
問答題
簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。
答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對(duì)餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...