問答題

【簡答題】餐飲管理創(chuàng)新的趨勢是什么？

答案：

（1）樹立品牌意識
（2）增加文化內(nèi)涵
（3）拓展經(jīng)營項(xiàng)目
（4）提升核心競爭力

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【簡答題】簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...

【計(jì)算題】宴會廳預(yù)訂普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另計(jì)），其銷售毛利率為55%，品種包括：8冷盤、6湯菜、4熱炒、2點(diǎn)心和1果盤。各類菜點(diǎn)占總耗料成本的百分比分別為15%、50%、25%、5%、5%。試計(jì)算該宴席各類菜點(diǎn)的成本。

答案：（1）根據(jù)宴會預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)核定宴會食品銷售收入、可容成本和毛利額。
宴會食品銷售收入=20×560.00=1120...

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