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問答題
【簡答題】簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。
答案：
（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...
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問答題
【計算題】宴會廳預(yù)訂普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另計），其銷售毛利率為55%，品種包括：8冷盤、6湯菜、4熱炒、2點(diǎn)心和1果盤。各類菜點(diǎn)占總耗料成本的百分比分別為15%、50%、25%、5%、5%。試計算該宴席各類菜點(diǎn)的成本。
答案：
（1）根據(jù)宴會預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)核定宴會食品銷售收入、可容成本和毛利額。
宴會食品銷售收入=20×560.00=1120...
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問答題
【計算題】某廚房本月營業(yè)額為261540.00元，該廚房對本月原料消耗情況進(jìn)行月末盤存，其結(jié)果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領(lǐng)用原料成本136000.00元，上月末結(jié)存原料成本15200.00元，該廚房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元？實(shí)際成本率為多少？
答案：
本月耗用原料成本=原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....
=15200.00+136000.00-12500....
