釀酒師釀酒師(綜合練習(xí))填空題每日一練(2019.04.11)

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1.填空題釀造用水的離子中由降酸作用使麥芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），會(huì)加速啤酒氧化的是（）。

2.填空題酒花的貯藏指數(shù)（HSI），剛采摘時(shí)的香花為（），使用的顆粒酒花應(yīng)（），HSI達(dá)（）時(shí)不應(yīng)使用。

3.填空題大麥中的蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解性可分為：水溶性的（）；鹽溶性的（）；醇溶性的（）；堿容性的（）。

4.填空題啤酒企業(yè)加強(qiáng)供應(yīng)商管理，應(yīng)做好（）、（）、（），等三方面評(píng)價(jià)。

5.填空題著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風(fēng)味特點(diǎn)主要來(lái)自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉(zhuǎn)鼓烤爐中高溫烘烤，其風(fēng)味特點(diǎn)主要來(lái)自（）化合物。