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全國2013年10月高等教育自學(xué)考試《中國飲食文化》真題及答案
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高等教育自學(xué)考試中國飲食文化真題2012年1月
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中國飲食文化單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.28)
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換一換
[單項(xiàng)選擇題]
濃香型白酒的有機(jī)酸以（）為主。
[判斷題]
米飯是食材之一。
[多項(xiàng)選擇題]
明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有（）
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種食物不是重陽節(jié)的飲食文化食俗？（）
[單項(xiàng)選擇題]
東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？（）
[多項(xiàng)選擇題]
中國食材應(yīng)具備的條件是（）
[單項(xiàng)選擇題]
下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是（）
[判斷題]
蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
[多項(xiàng)選擇題]
食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的（）
[單項(xiàng)選擇題]
正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
[多項(xiàng)選擇題]
以下屬于國外引進(jìn)質(zhì)地優(yōu)良的蔬菜品種的有（）
[判斷題]
無醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意義上的酒。
[判斷題]
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
[多項(xiàng)選擇題]
下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是（）
[單項(xiàng)選擇題]
“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之（）。
[單項(xiàng)選擇題]
下列關(guān)于筵宴解釋正確的是（）
[多項(xiàng)選擇題]
以下屬于食材范疇的有（）
[判斷題]
冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。
[判斷題]
魯菜的特點(diǎn)包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。
[單項(xiàng)選擇題]
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
[判斷題]
淮揚(yáng)菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系資源。
[單項(xiàng)選擇題]
我國有“三伏”之說，據(jù)《陰陽書》記載：后伏為（）
[判斷題]
一般來說，蒸餾酒的酒度高于配制酒。
[單項(xiàng)選擇題]
淮揚(yáng)菜系的主體是（）菜。
[判斷題]
白蘭地是蒸餾酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。
[多項(xiàng)選擇題]
下面關(guān)于臘八節(jié)的說法正確的是（）
[多項(xiàng)選擇題]
下列關(guān)于酒精比重計(jì)的說法正確的是（）
[判斷題]
最早受到西方飲食文化影響是淮揚(yáng)菜。
[判斷題]
精于制湯是魯菜特點(diǎn)之一。
[多項(xiàng)選擇題]
需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）
[判斷題]
冬至的飲食文化豐富多樣。如餃子、湯圓、赤豆粥等。
[單項(xiàng)選擇題]
下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時期特點(diǎn)的有（）
[判斷題]
袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。
[判斷題]
海洋蔬菜是21世紀(jì)健康食品，包括海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。
[判斷題]
啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量。
[單項(xiàng)選擇題]
江南水鄉(xiāng)歷來有在（）吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
熱門試卷
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[歷年真題]
全國2011年1月自考《中國飲食文化》真題
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