食品安全管理員考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1 有關(guān)目視比色法的敘述中，正確的是（）

2 食品安全，指食品（）符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性應(yīng)急性或慢性危害。

3 社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）

4 對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指（）

5.判斷題食品冷凍的適宜溫度是0℃以下。（）

6.判斷題食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

7.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

8.判斷題硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞。

9 餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。

10 餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。