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食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

問答題
請說明CNCA、CNAS、CCAA、IFOAM、UN、ISO、FAO、OFDC分別代表哪個機(jī)構(gòu)。
答案：CNCA：國家認(rèn)監(jiān)委
CNAS：國家合格評定國家認(rèn)可中心
CCAA：中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會
IF...
單項(xiàng)選擇題
有機(jī)牛的飼料中粗、青、青貯飼料的總量不得少于飼料總量的（）
A、50%
B、60%
C、70%
D、75%
E、80%
問答題
如何預(yù)防黃曲霉毒素對食品的污染？花生油中的黃曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）
答案：（1）預(yù)防霉變：農(nóng)作物一經(jīng)收獲，應(yīng)立即在日光下曝曬或用烘干機(jī)烘干，使其迅速干燥。貯藏后也應(yīng)保持糧倉適合的溫度、濕度，必要...
問答題
按麥汁濃度啤酒分為幾類？
答案：（1）低濃度啤酒：發(fā)酵前麥汁濃度通常只有6-8度，酒精含量約為2%。它的穩(wěn)定性差。
（2）中濃度啤酒：麥汁濃度...
名詞解釋
暴露評估
答案：
對食用食品的同時可能攝入生物、化學(xué)和物理物質(zhì)和其他來源的暴露所作的定性和（或）定量評估。
單項(xiàng)選擇題
包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。
A.一起存放，標(biāo)識清楚
B.隨便存放
C.分別存放
D.以上都可以
名詞解釋
化學(xué)保護(hù)劑
答案：
又稱保護(hù)性殺菌劑，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑
判斷題
孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血。
答案：錯誤
名詞解釋
食品中的殘留物質(zhì)
答案：是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽οM(fèi)者健康存在安全性問題的有害化學(xué)物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥...
名詞解釋
生物污染
答案：
可以引起食物傳播疾病的生物污染物，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、真菌和生物毒素

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