高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：制作面點(diǎn)選用的調(diào)味品有五類(lèi)：即咸味類(lèi)，甜味類(lèi)，鮮味類(lèi)，香味類(lèi)，麻辣類(lèi)。①咸味類(lèi)：食鹽、醬油；②甜味類(lèi)：綿白糖、砂糖粉、白...
參考答案：餅干按其加工工藝的不同，可分為十二類(lèi)：①酥性餅干②韌性餅干③發(fā)酵餅干④壓
縮餅干⑤曲奇餅干⑥夾心餅干⑦威化餅...