高級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)

A.100
B.200
C.500
D.300

A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3

A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸

A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃

A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是