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問答題

【簡答題】餅干的分類、基本工藝流程；韌性餅干生產(chǎn)工藝與酥性餅干生產(chǎn)工藝之比較

答案：餅干按其加工工藝的不同，可分為十二類：①酥性餅干②韌性餅干③發(fā)酵餅干④壓
縮餅干⑤曲奇餅干⑥夾心餅干⑦威化餅...

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答案：（l）初期即體積增大階段，應(yīng)采取低溫高濕烘烤，使面包體積最大限度膨脹，面火比底火低，相對濕度60~70%
（2...

【簡答題】什么叫醒發(fā)？其作用及工藝參數(shù)？

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