單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。

A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用（）

A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉

2.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)制品的器皿應(yīng)是素色的，以（）為最佳。

A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色