中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.20)

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1 餐飲生產(chǎn)管理工作的一個(gè)特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對(duì)（）依賴性大。

2 加工魚(yú)唇最好的魚(yú)是（）

3 圓雕有整雕與（）之分。

4.判斷題蒸是一種常用烹調(diào)方法，如蒸制水產(chǎn)品、漲發(fā)干貨原料等。

5 漲發(fā)海參時(shí)盛器不可沾有的物質(zhì)是（）

6 鮑魚(yú)的生物類別屬于（）

7 關(guān)于刀法的分類說(shuō)法，不正確的是（）。

8.判斷題烹飪雖也作用于人的視、聽(tīng)兩覺(jué)，但主要卻是對(duì)味、嗅兩覺(jué)發(fā)生感染作用。

9 原料切配必須符合大小致、長(zhǎng)短相等、（）放置整齊的要求。

10 起全雞到出雞腿骨步驟時(shí)，割斷腳筋的方法是（）