單項(xiàng)選擇題

原料切配必須符合大小致、長(zhǎng)短相等、（）放置整齊的要求。

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同

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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無(wú)泥沙、蟲(chóng)尸、蟲(chóng)卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工要求的是（）

A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是

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