食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響自燃的因素有哪些？

參考答案：A、大氣壓力：壓力升高，自燃點降低，危險程度增加。
B、空氣中含氧量含氧量高，自燃點降低。
C、催化...

2.填空題淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

參考答案：葡萄糖，支鏈

3.問答題谷物類、豆類食、油料類、薯類等食品原料的代表物種有哪些，各自的特點是什么？

參考答案：谷物的種子含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及其他養(yǎng)分組成。谷物種類很多，主要有稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、...

4.填空題果蔬甜味的強(qiáng)弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）有關(guān)。

5.判斷題甘味食物一年四季都適宜于食用。

6 小麥的主要主要可食用部分是（）

7 組成牛乳的三種體系中，乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液（）。

8.問答題閃燃在安全生產(chǎn)中的意義表現(xiàn)在哪些？

衡量一個物質(zhì)容易燃燒的程度

9 以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）

10.填空題魚類糖元分解產(chǎn)物是丙酮酸、乳酸；貝類糖元分解產(chǎn)物為（）。