A、以蛋白質(zhì)為主要營(yíng)養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應(yīng)充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、危險(xiǎn)控制。
B、關(guān)鍵點(diǎn)分析。
C、關(guān)鍵點(diǎn)分析與危險(xiǎn)控制。
D、危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。
A、農(nóng)產(chǎn)品原料類(lèi)、水產(chǎn)品原料類(lèi)。
B、植物性食品原料類(lèi)、動(dòng)物性食品原料類(lèi)。
C、加工原料類(lèi)、生鮮原料類(lèi)。
D、蛋白質(zhì)原料類(lèi)、礦物質(zhì)維生素原料類(lèi)。
最新試題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類(lèi)顏色的保持。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
?腌制肉類(lèi)的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。