白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

參考答案：廢氣，廢渣，粉塵

2 高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

3 原窖法工藝的特點之一是該工藝（）不穩(wěn)定，也不一致，無規(guī)律。

4 濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）

5.判斷題酒精發(fā)酵的主體是細菌。

6 濃香型白酒的窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）

7 較為合理的配料，原料與槺殼的比列應(yīng)是（）

8.填空題舌的兩側(cè)對（）最敏感，舌尖對（）最敏感，舌根對（）最敏感

參考答案：酸、甜、苦

9 正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）

10.問答題簡述白酒酒精度的測定方法？

參考答案：將酒精計和溫度計擦試干凈，將所測酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準過的...