餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

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1 對(duì)道德穩(wěn)定性理解正確的是（）

2 若宴會(huì)的檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)（）個(gè)工作臺(tái)。

3 采摘的花枝不要直接插入花瓶，為了保持花梗內(nèi)的液汁，防止水分倒流和花朵過(guò)早凋謝，采摘后要（）一下。

4 西餐廳用于擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的（）倍。

5 黃酒杯，一般是（），多用于喝加熱的紹興酒、加飯酒。

6.問(wèn)答題上螃蟹時(shí)，為什么要配姜醋汁作佐料？

因?yàn)轶π泛源螅瑲馕缎龋湫┙字秤?，可以殺菌、祛寒、解腥、提鮮，吃起來(lái)更上口。

7 服務(wù)員分菜時(shí)（）要避免接觸菜肴。

8 （）就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事做出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所作的，正是客人所想到的。

9 服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

10 中餐廳棉織品中臺(tái)布、餐巾的配置比例為（）PAR。