學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面（）

2.判斷題建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

3 患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位（）

4 餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）

5.問答題分析爆發(fā)原因。

參考答案：食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加之餐具未進行消毒引起。

6.判斷題食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

7.問答題食物中毒的特點是什么？

參考答案：食物中毒的特點：
（1）中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后...

8 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

9 危險溫度帶溫度范圍是指（）。

10.判斷題需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。