學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸。

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2.判斷題餐飲業(yè)中用于原料加工、切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用，避免同一種廚具購置多個。

參考答案：錯誤

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3.填空題常用消毒方法有兩種：一種是物理法，即煮沸、蒸汽、干熱、紫外線等。另一種是化學法，即消毒劑。煮沸消毒100℃保持（）分鐘，電子紅外消毒柜120℃保持10分鐘，洗碗機85℃保持40秒。含氯消毒劑使用濃度應含有效氯250㎎∕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用（）分鐘以上。熱力消毒的溫度是80度，時間是（）分鐘。

參考答案：10；5；1—2

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4.判斷題采購的食品不必進行驗收。

參考答案：錯誤

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5 在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（）不得毀滅有關證據(jù)。

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6.判斷題學校定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，學校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。

參考答案：正確

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7 食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在（）的條件下存放。

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8 接觸直接入口食品的操作人員有下列哪種情形的，應洗手并消毒（）

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9.判斷題建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻，建立突發(fā)事故處理預案和報告制度并備案。

參考答案：正確

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