02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.01.17)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題簡述熱加工用于食品保藏的原理是什么？
參考答案：
（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達到預(yù)想的高溫時，熱量向食品中的傳遞。
5.問答題簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。
參考答案：
由四部分組成：
①溶劑壓縮機（即高壓泵）；
②萃取器；
③溫度、壓力控制系統(tǒng)；
④分離器和吸收器。
