單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）。
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
A.滲透性
B.擴(kuò)散性
C.溶解性
D.選擇性
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
A.溶質(zhì)
B.溶液
C.流體
D.溶劑
3.多項(xiàng)選擇題微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
A.固體
B.液體
C.氣體物質(zhì)
D.凝膠
4.問(wèn)答題常用心材、壁材的種類(lèi)有哪些？
5.問(wèn)答題常用的膜材料有哪些？
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