西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)

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1 在干果磨碎過(guò)程中，可加入一些（）以避免干果出油。

2.判斷題用面粉、油脂拌和法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，一定要將面粉與油脂充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肫渌稀?/a>

3 果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

4 滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。

5 小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，往往會(huì)（）。

6 對(duì)于風(fēng)味餐廳來(lái)講，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

7 木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。

8 在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

9.判斷題色彩明度相近的顏色相互調(diào)合的顏色不能稱為調(diào)合色。

10.填空題面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。