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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師考試章節(jié)練習(2019.11.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在干果磨碎過程中，可加入一些（）以避免干果出油。

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2.判斷題用面粉、油脂拌和法調制油脂蛋糕面糊時，一定要將面粉與油脂充分攪拌均勻后再加入其他原料。

參考答案：正確

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3 果凍配方中的結力用量決定了果凍定型（）。

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4 滾圓的目的是分割后的面團（），有利于下一步工序的進行。

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5 小型酒會甜點碼放時，往往會（）。

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6 對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

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7 木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關系。

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8 在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

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9.判斷題色彩明度相近的顏色相互調合的顏色不能稱為調合色。

參考答案：錯誤

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10.填空題面筋質含量是決定面包專用面粉品質的重要指標，在一定范圍內，面筋含量越（），面粉品質越好。

參考答案：高

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