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單項選擇題
滾圓的目的是分割后的面團(),有利于下一步工序的進行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
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單項選擇題
在泡夫烘烤的后期階段,泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度,制品表皮已經(jīng)開始()作用,此時不需要溫度了,所以使使內(nèi)部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
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單項選擇題
切酥皮類的糕點應選用()。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
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