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餐飲服務與管理酒水知識章節(jié)練習(2019.10.21)

多項選擇題
酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要（）。
A.氧氣
B.糖
C.甲醇
D.酶
問答題
何為中華酒文化？
答案：簡單而言，就是中華民族在酒的生產和消費過程中產生的物質和精神成果（成就）的總稱，其內容龐雜豐富，主要特點可概括為4點：農...
單項選擇題
下列哪一項不是廣東點心的代表（）
A、透明馬蹄羔
B、鐘水餃
C、蠔油叉燒包
D、娥姐粉果
問答題
火塘酒莊重性的主要表現。
答案：1）火塘酒的拘謹與嚴肅首先表現在飲酒人的座次排列。
2）火塘酒的拘謹與嚴肅還表現在飲酒禮節(jié)上。
3）...
問答題
中國白酒業(yè)泰斗秦含章曾用“五好”“三絕”贊汾酒，請說出“五好”“三絕”的內容。
答案：“五好”內容：工廠環(huán)境好，生產管理好，傳統工藝好，產品質量好，經濟效益好。
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單項選擇題
白蘭地是以（）為主要原料蒸餾而成的酒。
A.水果
B.葡萄
C.糧食
D.中草藥
多項選擇題
下列適于啤酒儲存的條件有（）
A.保存陰涼
B.25°~~30℃
C.無陽光直射
D.10℃以下
填空題
杯中的啤酒與泡沫的比例一般呈（）最為適宜。
答案：8：2
單項選擇題
浙江加飯酒是以上等谷物為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，其所用谷物原料為（）。
A.糯米
B.高粱
C.大麥
D.大米
多項選擇題
哪些是世界著名的蒸餾酒（）
A.白蘭地
B.威士忌
C.伏特加
D.香檳酒

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