西式面點師考試章節(jié)練習(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。

2.填空題防止電器（），擦洗機器時要切斷電源，更不能將水潑灑在機器上，導致觸電。

3.填空題美國的飲食習俗中，無論男女老幼對（）有著特殊的嗜好。

4 果凍液倒入模具時，應避免起沫，否則（）。

5 原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質量、（）。

6 甜點裝盤時，下列說法錯誤的是（）。

7 在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。

8.判斷題制作硬質面包時，如果以筋度較低的面粉為主料，調制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

9 面包面團經(jīng)過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。

10.判斷題“Baking oven”的意思是烤爐。