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每日一練
章節(jié)練習
西式面點師考試章節(jié)練習(2019.06.21)
來源:考試資料網(wǎng)
1
()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。
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2.填空題
防止電器(),擦洗機器時要切斷電源,更不能將水潑灑在機器上,導致觸電。
參考答案:
受潮
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3.填空題
美國的飲食習俗中,無論男女老幼對()有著特殊的嗜好。
參考答案:
喝葡萄酒
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4
果凍液倒入模具時,應避免起沫,否則()。
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5
原料成本合理分配,對原料采購主要控制原料的質量、()。
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6
甜點裝盤時,下列說法錯誤的是()。
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7
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配,不可色彩單一或大紅大綠,要以自然、清新、()為原則,靈活搭配色彩。
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8.判斷題
制作硬質面包時,如果以筋度較低的面粉為主料,調制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形,然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵,進行烘烤。
參考答案:
錯誤
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9
面包面團經(jīng)過了分割操作,下列說法錯誤的是()。
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10.判斷題
“Baking oven”的意思是烤爐。
參考答案:
正確
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