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A、酸性物質(zhì)破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)

A、如果攪拌面團時，加入葡萄干后，應多攪拌一段時間
B、攪拌面團時，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制
C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過篩
D、攪拌面團時，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導致面包體積小