單項選擇題面包面團經(jīng)過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團內(nèi)部部分氣體消失
D.面團呈松馳狀態(tài)，韌性差
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
2.單項選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
3.單項選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
4.單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
5.單項選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
最新試題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題