廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.18)

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1 熬制奶油其目的是（）。

2.判斷題布丁蛋糕為面粉類(lèi)蛋糕的一種產(chǎn)品。

3 廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。

4.填空題小麥的（）約占小麥粒干重（）。

參考答案：胚芽；2.22%~4%

5 宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是（）。

6 干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會(huì)越低。

7 生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

8 日本人他們以魚(yú)蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

9.填空題漢族一般都有（）的習(xí)慣。

參考答案：飲茶、飲酒

10 香菇品質(zhì)最好的是（）.