廚師考試章節(jié)練習(2019.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 熬制奶油其目的是（）。

2.判斷題布丁蛋糕為面粉類蛋糕的一種產(chǎn)品。

3 廚房常用的化學滅火設備有（）、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。

4.填空題小麥的（）約占小麥粒干重（）。

參考答案：胚芽；2.22%~4%

5 宴席上點心程序的主要原則是（）。

6 干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會越低。

7 生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

8 日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價值。

9.填空題漢族一般都有（）的習慣。

參考答案：飲茶、飲酒

10 香菇品質(zhì)最好的是（）.