國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么？
參考答案：霉菌和霉菌毒素的污染；農(nóng)藥殘留；汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質(zhì)的污染；倉(cāng)儲(chǔ)害蟲；無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子等其它污染。
參考答案：有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬...
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬...
6.名詞解釋可耐受的高限攝入水平（UL）
參考答案：是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。
8.問(wèn)答題提高食品市場(chǎng)食品衛(wèi)生水平應(yīng)采取哪些主要措施？
參考答案：（1）通過(guò)提高食品的可溯源性，改善對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的管理；
（2）完善法規(guī)，加大對(duì)食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不合格食品...
（2）完善法規(guī)，加大對(duì)食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不合格食品...
