國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋膳食纖維

參考答案：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

2 下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。

3.名詞解釋初乳

產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì)，易消化，為新生兒理想的天然食物。

4 人類獲取能量的最主要的食物來源是（）。

5 苯并（a）芘化學結(jié)構(gòu)是由（）。

6.問答題水溶性維生素和脂溶性維生素有什么不同之處？

參考答案：水溶性維生素包括8種B族維生素和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。
溶解性不同：故脂溶性維生素需...

7.問答題什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？

參考答案：真菌多糖：存在于香菇、金針茹、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭茹等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有抗衰老作用...

8 使血膽固醇升高的脂肪酸有（）。

9 棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。

10.問答題論述GMP與一般食品標準有哪些區(qū)別？

參考答案：（1）性質(zhì)：GMP是對食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、操作和管理行為提出的規(guī)范性要求，而一般食品標準則是對食品企業(yè)生產(chǎn)出的終產(chǎn)品所提...