食品衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問題？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測和抽樣方法；（3）如何科學合...

2.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。

參考答案：植物油；動物脂肪

3.填空題植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。

參考答案：壓榨法；溶劑萃取法

4.填空題剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細菌生長的作用。

5.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

6.填空題罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。

7.問答題擠出的奶為什么要及時冷卻？

參考答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關。當菌量多、溫度高時，抑...

8.問答題怎樣正確理解保健食品與藥品的異同點？

參考答案：保健食品與藥品相比較，異同點在于：第一，保健食品是針對亞健康人群設計的，因而不同特征的亞健康人群需要具有相應保健功能的保...

9.問答題何謂胖聽，包括哪幾種？

參考答案：罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。根據(jù)胖聽的原因可分為三種：物理性胖聽；化學性胖聽；生物性胖聽...

10.填空題畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

參考答案：僵直；后熟