餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

多項選擇題
法式菜被公認(rèn)為西餐的代表，領(lǐng)導(dǎo)西餐發(fā)展的潮流。下列屬于法式菜特點的是（）。
A.口味清淡，少油，量少而精
B.選料廣泛，品種繁多
C.講究烹飪，注重調(diào)味
D.調(diào)味品很少用酒，也比較簡單
多項選擇題
美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是（）。
A.愛用水果做菜
B.講究蔬菜的搭配
C.講究鐵扒和色拉類菜肴的制作
D.不愛吃奇形怪狀的動物
單項選擇題
西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。
A.1/4
B.1/6
C.1/8
D.1/10
單項選擇題
咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是（）。
A.美式
B.歐陸式
C.英式
D.法式
單項選擇題
正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時間為：臨時訂早餐（）。
A.5分鐘內(nèi)
B.15分鐘內(nèi)
C.20分鐘內(nèi)
D.25分鐘內(nèi)
問答題
西式早餐的服務(wù)程序？
答案：
1）餐前擺臺
2）準(zhǔn)備工作
3）迎賓
4）值臺服務(wù)
5）結(jié)賬并送客
6）結(jié)束工作
多項選擇題
客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準(zhǔn)備（）。
A.刀
B.叉
C.餐巾
D.甜食盤
單項選擇題
當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。
A.“U”字形
B.“回”字形
C.“E”字形
D.直線形
單項選擇題
在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng)（）。
A.詢問客人是否需要加一瓶
B.詢問客人是否需換酒的種類
C.立即將空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒
單項選擇題
關(guān)于西餐香檳酒服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。
A.將香檳酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)
B.斟倒酒水時，用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身
C.按照女士優(yōu)先的原則，依次服務(wù)，斟倒1/2的量即可
D.每斟一杯酒最好分兩次完成

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