油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 混合油的沸點(diǎn)隨混合油濃度的增加而（）。

2.問答題包裝的目的是什么？

A.包裝的首要目的是保護(hù)產(chǎn)品，使其避免變質(zhì)、減少損失。
B.便于產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸。

3.問答題油脂氫化的主要設(shè)備有哪些？

1.有機(jī)械攪拌的反應(yīng)器（氫化反應(yīng)釜）
2.環(huán)路文丘里反應(yīng)器
3.懸浮催化劑加氫反應(yīng)塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應(yīng)塔

4.問答題可可脂的主要脂肪酸組成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布規(guī)律？

參考答案：可可脂的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亞油酸2.7...

5.問答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對(duì)優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

6.問答題簡(jiǎn)述油脂脫臭的原理和作用。

參考答案：油脂脫臭的原理：游離脂肪酸等臭味組分的蒸汽壓遠(yuǎn)大于甘三酯蒸汽壓，在高溫和高真空下采用水蒸汽蒸餾將其脫除。
油脂...

7.問答題什么是液—液萃取法？

參考答案：液-液萃取法的原理是基于油脂中不同甘三酯組分，對(duì)某一溶劑具有選擇性溶解的物理特性，經(jīng)萃取將分子量低、不飽和程度高的組分與...

8.問答題簡(jiǎn)述油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因。

參考答案：油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道...

9.問答題人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的主要加工設(shè)備有哪些？其工作原理如何？

參考答案：①高壓進(jìn)料泵：一種活柱塞式高壓正向位移泵與產(chǎn)品接觸部分用316不銹鋼制造的將人造奶油乳濁液從暫存罐泵入刮板式換熱器（A單...

10.問答題簡(jiǎn)述單獨(dú)料坯內(nèi)油脂被溶劑浸出出來的過程。

參考答案：單獨(dú)料坯內(nèi)油脂被溶劑浸出出來的過程：
Ⅰ-油脂分子從料坯內(nèi)部擴(kuò)散到料坯外表面所進(jìn)行的分子擴(kuò)散，影響此階段擴(kuò)散速...