酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2019.04.21)

來源：考試資料網

1.填空題“錦江之星”持卡人可在餐廳享受（）折優(yōu)惠

2.問答題一份完整的菜單由哪些基本內容構成？

餐廳名稱，菜品類別、菜點名稱、份量、價格，菜肴風格、制作、特點等描述性說明，地址等告知性說明，榮譽性說明。

3 干藏庫的溫度一般應控制在（）

4 以下不屬于結賬時需要注意的是（）

5.問答題巡臺服務內容有哪些？

參考答案：1）將空的菜碟/餐碗及時撤走，并重新擺好臺面上的其他菜碟。
2）主動為客人添加酒水、茶水等。
3）撤...

6 餐飲企業(yè)能否取得預期的利潤，關鍵在于（）

7 為什么我們要讓我們的客人享用酒店內部的服務而不是外邊的服務（）

8.填空題錦江之星JIMS系統(tǒng)中（）菜單下可查詢“旅館營業(yè)日報

9 （）是根據(jù)宴會形式和人數(shù)而擺設的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴形式的不同而做相應的擺設，但只是臨時性的，形式很多

10 衛(wèi)生間的三缸是指（）