浙江住院醫(yī)師臨床病理學(xué)臨床病理科綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.01.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題面包保鮮方法有哪些？
5.問(wèn)答題分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？
參考答案：
1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。
8.問(wèn)答題調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)要注意哪些問(wèn)題？
參考答案：1.面團(tuán)的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時(shí)多用油；使用低筋面粉時(shí)少用油。
2.加水量：一般為...
2.加水量：一般為...
