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問答題

【簡答題】調制水油面團時要注意哪些問題？

答案： 1.面團的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時多用油；使用低筋面粉時少用油。
2.加水量：一般為...

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【簡答題】調制油酥時要注意哪些問題？

答案： 1.僅使用面粉和油脂兩種原料，千萬不要加水
2.最好使用固態(tài)油脂，油脂的分散性、潤滑性、起酥性要比植物油更好<...

【簡答題】制作酥類糕點要注意哪些問題？

答案： 1.酥類糕點一般不使用各種糖漿，因糖漿吸濕性強，保水性好，造成產品不酥。
2.嚴格按加料次序進行攪拌，各種原料...

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