單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用來切面團的刀具應是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團，但是操作時應注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
2.單項選擇題蛋液在清酥面團的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
3.單項選擇題以下不屬于清酥類點心的別名的是（）。
A.起酥
B.包酥
C.松餅
D.開酥
4.單項選擇題在制作咖喱牛角的餡料中，把油燒熱加入牛肉糜、洋蔥翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、鹽、味素等調(diào)料炒勻，再加入（），然后冷卻待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.細砂糖
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題