多項選擇題澄清基礎(chǔ)湯時需要加入以下哪些食材（）？

A.調(diào)味蔬菜
B.紅葡萄酒
C.吉利丁片
D.雞蛋清
E.焦洋蔥


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1.多項選擇題下列在制作野味清湯過程中正確的步驟是（）。

A.在表層漂浮物上留一個小洞
B.制作基礎(chǔ)湯時需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過濾清湯
D.在澄清過程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過程中時不時加入紅酒增加風(fēng)味