多項選擇題下列在制作野味清湯過程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個小洞
B.制作基礎湯時需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過濾清湯
D.在澄清過程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過程中時不時加入紅酒增加風味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎湯的制作尤為重要，制作基礎湯時需要加入以下哪些食材（）？
A.調味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
2.多項選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
