制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。