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油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性,能在攪打中充入大量空氣,產(chǎn)生氣泡。
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多用途攪拌機一般配置三種不同用途的攪拌器,在攪拌面包面團時應(yīng)選用圓球形攪拌器。
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醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高,烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡,易塌陷。
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