混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。