單項(xiàng)選擇題蛋泡糊是用蛋抽子（或筷子）將（）抽打成泡沫狀態(tài)（立一根筷子而不倒），而后加入干淀粉或面粉或兼而有之，調(diào)和均勻即成。
A.蛋清
B.全蛋液
C.蛋黃
D.蛋殼
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1.單項(xiàng)選擇題全蛋糊由（）用料構(gòu)成。
A.淀粉（或面粉）、全蛋液
B.全蛋液
C.淀粉、蛋清
D.淀粉、蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題拌濕粉是將含水淀粉拌入（）中，濕粉中的含水量須視原料的濕潤(rùn)程度靈活調(diào)節(jié)。
A.輔料
B.干料
C.調(diào)料
D.肉料
