多項(xiàng)選擇題按保藏機(jī)理和使用方法將食品化學(xué)保藏劑分為以下幾類（）
A.防腐劑
B.殺菌劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
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1.多項(xiàng)選擇題食品在貯藏中發(fā)生的非酶褐變主要有（）
A.美拉德反應(yīng)
B.抗壞血酸氧化褐變
C.焦糖化作用
D.酶促褐變
2.多項(xiàng)選擇題食品中的微生物危害按其種類主要有（）
A.細(xì)菌性危害
B.真菌性危害
C.病毒性危害
D.干耗危害
3.多項(xiàng)選擇題風(fēng)味類物質(zhì)包括（）
A.甜味物質(zhì)
B.苦味物質(zhì)
C.酸類物質(zhì)
D.辣味物質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題禽蛋貯藏中常用的貯藏方式有（）
A.冷藏
B.化學(xué)貯藏
C.涂膜貯藏
D.氣調(diào)貯藏
5.多項(xiàng)選擇題呼吸躍變：指呼吸強(qiáng)度突然上升的現(xiàn)象，常見于躍變型果實(shí)中，如（）等果實(shí)。
A.香蕉
B.芒果
C.蘋果
D.櫻桃
最新試題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題