多項選擇題食品在貯藏中發(fā)生的非酶褐變主要有（）
A.美拉德反應(yīng)
B.抗壞血酸氧化褐變
C.焦糖化作用
D.酶促褐變
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1.多項選擇題食品中的微生物危害按其種類主要有（）
A.細菌性危害
B.真菌性危害
C.病毒性危害
D.干耗危害
2.多項選擇題風(fēng)味類物質(zhì)包括（）
A.甜味物質(zhì)
B.苦味物質(zhì)
C.酸類物質(zhì)
D.辣味物質(zhì)
