油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米碾白可以采用（）等方法。