單項(xiàng)選擇題（）在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀造而成的腐乳。
A.紅腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.醬腐乳
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1.單項(xiàng)選擇題醬油的理化指標(biāo)不包括（）
A.可溶性無鹽固形物
B.全氮
C.氨基酸態(tài)氮
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題（）釀制的食醋醋香濃郁、口味醇厚，色澤好。采用此法制醋的典型產(chǎn)品有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。
A.固態(tài)發(fā)酵法
B.酶法液化通風(fēng)回流法
C.表面發(fā)酵法
D.液體深層發(fā)酵法
